Tečaj 4 – Priprema glavnog jela (jela)

Ovo je četvrti i veći modul izobrazbe u VET@HOME smjeru za praktičnu nastavu za zanimanje "kuhar".

Modul upoznaje polaznike s osnovnim vrstama, proizvodima/sastojcima, tehnikama kuhanja i konceptima tanjura u pripremi glavnih jela.

Cilj modula je osigurati da polaznici posjeduju temeljna znanja, vještine i kompetencije za pripremu različitih vrsta jela iz kategorije Glavno jelo prema zadanom receptu i ključnim principima i tehnikama kuhanja, uključujući rad s različitim vrstama proizvoda, pripremiti ukrase za glavna jela i poslužiti.

Ciljevi učenja predmeta (zadaci):

Predmet ima sljedeće ciljeve/zadatke:

- upoznati učenike s glavnim kategorijama proizvoda koji se koriste za kuhanje glavnih jela, a posebno životinjskim bjelančevinama objašnjavajući karakteristike različitih vrsta mesa s kojima se radi (piletina i perad, meso divljači, svinjsko i goveđe meso, riba, plodovi mora itd.)

- pružiti ključna znanja o razumijevanju specifičnosti proizvoda i vještina za primjenu osnovnih principa u rukovanju različitim vrstama mesa

- pružiti ključna znanja i vještine polaznicima u korištenju različitih metoda i tehnika kuhanja (npr. kuhanje, pečenje, pečenje, pirjanje, kuhanje na pari, prženje itd.)

- osposobiti učenike za odabir ispravnih metoda i tehnika kuhanja za svaku od različitih vrsta mesa

- naučiti učenike kako pripremati različita jela, slijedeći recept i ključna načela i pravila kuhanja, uključujući i iz internacionalne kuhinje

- pružiti uvid u pravilno kombiniranje namirnica/proizvoda

- poučavati učenike racionalnom korištenju sredstava za rad, materijala i vremena

- demonstrirati različite tehnike presvlačenja i aranžiranja te objasniti osnovne principe, pravila i logiku iza njih

Ukupno trajanje tečaja je 49 sati učenja (45 min./svaki), uključujući ocjenjivanje.