28
Ovaj tečaj se temelji na Modulu 5 iz modela nastavnog plana i programa razvijenog u okviru projekta VET@HOME. Tečaj je osmišljen da služi kao obuka na daljinu. Međutim, prikladan je i za kombinirano učenje. Imajte na umu da za upis na ovaj tečaj najprije morate položiti VET@HOME tečaj 1 - Osnove kuhanja (PRIPREMNA JEDINICA).
Ovo je peti i posljednji modul izobrazbe u VET@HOME smjeru za praktičnu nastavu za zanimanje "Kuhar".
Modul upoznaje polaznike s osnovnim vrstama, proizvodima/sastojcima, tehnikama kuhanja i konceptima u pripremi slastica.
Cilj modula je osigurati da polaznici posjeduju osnovna znanja, vještine i kompetencije za pripremu različitih vrsta slastica, prema zadanom receptu i ključnim principima i tehnikama pečenja i slastičarstva, uključujući rad s različitim vrstama proizvoda, pripremu tijesta, slatkiša, krema, sirupa itd.
Ciljevi učenja predmeta (zadaci):
Predmet ima sljedeće ciljeve/zadatke:
- pružiti osnovna znanja o glavnim strojevima i priboru koji se koristi u izradi slastica
- upoznati ključne (sirovinske) namirnice za pripremu peciva kao i njihove karakteristike
- naučiti polaznike kako koristiti osnovne kuharske tehnike i metode koje se koriste u proizvodnji slastica i deserata
- demonstrirati i naučiti učenike pripremati tijesta, kreme i nadjeve
- osposobiti polaznike za primjenu različitih tehnika pripreme poluhladnih i slanih peciva.
- upoznati učenike s osnovnim oblicima i bojama u dekoraciji tijesta
Ukupno trajanje tečaja je 44 sata učenja (45 min./svaki), uključujući ocjenjivanje.
Course Currilcum
-
- 5.1.1. Pekarska proizvodnja: Osnovni principi i sastojci (PPT) 01:30:00
- 5.1.1. Proizvodnja u pekarnici: Sastojci (vježba) 00:45:00
- 5.1.1. Pekarska proizvodnja: Terminologija (vježba) 00:45:00
- 5.2.1. Vrste miješanja tijesta i metode proizvodnje (PPT) 00:20:00
- 5.1.3. Proizvodi od kvasca (PPT) 00:25:00
- 5.1.4. Strojevi, pekarska oprema i alati za pekarstvo i slastičarstvo (PPT) 02:15:00
- 5.1.4. Strojevi, pekarska oprema i alati za pekarstvo i slastičarstvo (vježbe) 01:30:00
-
- 5.2.1. Kolači i glazura (PPT) 01:00:00
- 5.2.1. Torte i glazura: Genovska torta (video recept za pripremu podloge) 00:40:00
- 5.2.1. Kolači i glazura: rezanje i glaziranje voća (video recept) 00:10:00
- 5.2.1. Kolači i glazura: Prezentacija kolača (video recept) 00:25:00
- 5.2.1. Kolači i glazura: Priprema kolača (zadatak) 02:15:00
- 5.2.2. Pite i kolači (PPT) 01:00:00
- 5.2.2. Pite i kolači: talijanski beze (video recept za pripremu beze) 00:30:00
- 5.2.5. Pite i peciva (vježbanje) 00:45:00
- 5.2.2. Pite i kolači: pita od limuna (video recept) 00:45:00
- 5.2.2. Pite i kolači: lisnato tijesto (video recept) 00:20:00
- 5.2.2. Pite i kolači: Tarte Tatin (video recept) 00:25:00
- 5.2.2. Pite i kolači: (virtualna) praksa 03:00:00
- 5.2.2. Pite i kolači: Priprema pite od limuna (zadatak) 01:30:00
- 5.2.3. Kolačići (PPT) 00:45:00
- 5.2.3. Kolačići (vježba) 00:45:00
- 5.2.3. Kolačići: (Virtualna) praksa 02:15:00
- 5.2.4. Kreme, pudinzi, smrznuti deserti i umaci (PPT) 00:45:00
- 5.2.4. Kreme, kreme, pudinzi, smrznuti deserti i umaci. Crème Anglaise (video recept) 00:15:00
- 5.2.4. Kreme, kremšnite, pudinzi, smrznuti deserti i umaci: Krem kremšnite (video recept) 00:20:00
- 5.2.4. Kreme, kreme, pudinzi, smrznuti deserti i umaci: Berry Coulis (video recept) 00:10:00
- 5.2.4. Kreme, kreme, pudinzi, smrznuti deserti i umaci (vježbanje) 02:15:00
- 5.2.4. Kreme, kreme, umaci: (virtualna) vježba 02:15:00
- 5.2.4. Kreme, kreme, pudinzi, smrznuti deserti i umaci: Crème Anglaise ILI Priprema krem kreme (zadatak) 01:30:00
- Ocjenjivanje zadatka 1: 1 week, 3 days
- Ocjenjivanje zadatka 2: 1 week, 3 days
- Ocjenjivanje zadatka 3: 1 week, 3 days
- Praktični ispit: 1 week, 3 days